Généralement dans les recettes vous trouverez de la crème liquide comme base de la panna cotta. Ici, j’ai voulu trouver encore une autre alternative… « le lait concentré non sucré » ! Sur les marchés de La Réunion, on trouve encore de beaux goyaviers malgré la météo pertubée...On teste ?! ^^

Ingrédients :

- 01 boîte de lait concentré non sucré
- 03 CAS de sucre + 01 CAS
- 2 feuilles de gélatine
- 500g de goyavier

Préparation :

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse remplie d’eau.

• Rincer les goyaviers à l’eau tiède. A l’aide d’un couteau, retirer les têtes de feuilles des goyaviers et les mettre dans votre centrifugeuse pour obtenir l’équivalent ou au moins 200g de purée.

• Dans une casserole, frémir sans bouillir le lait concentré non sucré puis ajouter les 03 CAS de sucre. Mélanger à la cuillère. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement pressées à la main, remuer puis verser 50 à 100g de purée de goyavier pour aromatiser la préparation et réserver le reste pour réaliser un petit coulis. Remettre la casserole sur le feu et continuer de mélanger quelques minutes.

• Lorsque la préparation s’épaissit, verser dans des petits contenants et laisser refroidir quelques minutes avant de les filmer. Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

• Pendant ce temps, préparer le coulis : dans une casserole, verser le reste de la purée de goyavier, ajouter 01 CAS de sucre roux, mélanger et laisser cuire quelques minutes sans trop réduire. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

• Au moment de servir, verser un peu de coulis sur les panna cotta !

                       CONSEILS DE RUN GOURMANDISES                                                                    

Pour le goût et la décoration, écraser à la main deux à trois biscuits de spéculos et disposer sur les panna cotta avant de servir ! Cela apporte un côté croustillant à votre dessert !

S’il vous reste des goyaviers, accompagnez avec votre dessert !