• CHEMIN DE FER CREME AU BEURRE AU CAFE

    A La Réunion, on a le record du plus long chemin de fer au monde ! Ce qui m’a donné envie de faire le mien et de le partager avec mon entourage. On le confectionne avec de la confiture, de la crème pâtissière…dans diverses saveurs maintenant ! Je préfère le déguster quand il est garni de crème au beurre.. Pour ceux qui connaissent, vous l’aimiez comment ?!

    Ingrédients :

    Génoise :

    04 œufs

    120g de sucre

    50g de farine T45

    50g de farine de maïs

    Sirop génoise à imbiber :

    50g de sucre + 03 CAS d’eau + 02 CAS de café fort (facultatif)

    Crème au beurre :

    02 blancs d’œufs

    150g de beurre en pommade

    250ml d’eau + 100g de sucre

    Un peu de café fort

    Colorant :

    200g de sucre roux + 02 CAS d’eau + colorant Rose N°265

    Préparation :

    Génoise : Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des récipients respectifs. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Tamiser les farines au dessus du récipient puis bien mélanger.

    Monter les blancs en neige puis incorporer peu à peu à la préparation. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Verser la préparation génoise sur une plaque de cuisson rectangulaire recouverte préalablement de papier cuisson. Enfourner au four préalablement chauffé durant 12min.

    Sur un plan de travail propre, étaler un torchon propre et humide, déposer une nouvelle feuille de papier cuisson. Une fois cuite, déposer la génoise sur la feuille de cuisson qui a été posée sur le torchon. Détacher la feuille de cuisson (du four) de la génoise puis enrouler la pâte. Réserver et laisser refroidir.

    Crème au beurre : Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau. Montez les blancs en neige et une fois que le sirop mousse, verser sur les blancs d'œufs en continuant de les monter. Aromatiser avec un peu de café. Incorporer le beurre pommade froid et continuer de battre la préparation jusqu’à obtenir un résultat homogène.

    Sirop Génoise : Dans une casserole, ajouter le sucre, l’eau et un peu de café (facultatif). Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le sucre se dissout. Dérouler délicatement la génoise et à l’aide d’un pinceau de pâtisserie, imbiber celle-ci du sirop. Etaler la crème au beurre à l’aide d’une spatule sur toute la surface de la génoise puis l’enrouler et la filmer. Mettre au frais la veille.

    Colorant : Sur une plaque de pâtisserie, ajouter le sucre. Dans un petit récipient d’eau, ajouter l’eau et 02 pointes de colorant de la lame d’un couteau, mélanger à la cuillère puis l’incorporer au sucre. Mélanger vigoureusement pour obtenir une couleur homogène. Retirer le film alimentaire de la génoise puis la rouler dans le sucre coloré. Découper en biais au couteau, les extrémités.

    Présenter votre chemin de fer dans une belle assiette de présentation. Bonne dégustation !

                                                                                Conseils de Run Gourmandises                                                                           

    MUFFINS FONDANT COEUR COULANT DE CHOCOLAT

    Vous pouvez choisir du colorant rouge pour colorant le sucre. Je les achète en épicerie Indienne, les couleurs sont plus vives.

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  • Commentaires

    6
    Lundi 13 Novembre à 19:37

    Salut Eve! smile
    J’espère que tu vas bien?
    Merci pour ce gâteau magnifique que je mangerai volontiers! cool
    Passe une belle soirée! glasses

    5
    Lundi 13 Novembre à 14:26

    Bonjour Eve , voilà une gourmandise qui me parait délicieuse ! . je ne peux toujours pas 

    manger d' oeufs donc je ne ferai pas ta recette sinon ce sera encore une prise d' antibios !! .

    Bon début de semaine dans ton île paradisiaque , gros bisous , escapade , 

    4
    Lundi 13 Novembre à 14:01

    ..c'est le principe de la bûche de Noël mais à déguster en toute saison!

    bises du  jour de Mireille du sablon

    3
    Lundi 13 Novembre à 11:22

    c'est un chemin de fer qui serait bien apprécié chez nous, et qui ne resterait pas longtemps sur la table, bonne semaine bises de La Manche.................. Mamy Annick

    2
    Lundi 13 Novembre à 09:59

    Toujours le mot pour rire ! Merci !

    Ah oui, ce chemin de fer ne reste pas longtemps sur la table, je t'assure ! he

    Merci et belle journée Luckyozz.

    1
    Lundi 13 Novembre à 09:46

    Un chemin de fer qui n'avance pas vite... mais moi j'aurais tendance à me dépêcher pour le goûter !

    Bisous et bonne journée

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